導(dǎo)航
道口燒雞傳承百年，離不開(kāi)“要想燒雞香，八料加老湯”的制作秘訣，那么這八料都是哪八料呢，聽(tīng)義興張道口燒雞為大家娓娓道來(lái)。
首先介紹一下肉桂，肉桂在燒雞中是引導(dǎo)前香的，我們拿到燒雞時(shí)聞到的香味，是肉桂的香味。薄厚要合適，太薄的話煮一鍋香味便沒(méi)有了，會(huì)比較廢料。太厚也不好，太厚不容易煮透，不利于香味的揮發(fā)。
良姜在燒雞中的作用也非常大，一是去腥去異味，還有增加香味的作用。良姜選擇的也是整個(gè)的，不要使用良姜片，目的也是為了讓他慢慢地?fù)]發(fā)香味兒，提高香料的使用率。
砂仁使用的是毛砂仁，它的作用是增香。
陳皮的使用，一定要使用一年以上的，只有保存一年以上才叫陳皮。
白芷是做燒雞不可缺少的一味料，白芷一般做鹵味的朋友經(jīng)常用到，大多會(huì)選擇白芷片，在道口燒雞中白芷的用量非常大。
丁香，指的是公丁香，丁香一般情況使用量非常少，無(wú)論是做什么鹵味，它的使用量都不能太大，一般在佐使料的位置。
下面說(shuō)一下草果，在煮制道口燒雞時(shí)草果是不需要去籽的，也不要拍破，直接整個(gè)的丟在鍋里，選擇自然曬干褶皺多個(gè)頭大的。
道口燒雞中的豆蔻指的是肉豆蔻，上次已經(jīng)說(shuō)了，肉豆蔻要選擇質(zhì)地結(jié)實(shí)，用手顛一顛感覺(jué)分量比較重的是好肉蔻，砸開(kāi)以后里邊非常的緊實(shí)，蟲(chóng)蛀和發(fā)霉的不要用，肉蔻在使用的時(shí)候是要破碎的。但是也不要破的太碎了，砸開(kāi)便可以。
道口燒雞原始配方是這八種辛香料，吃雞好時(shí)節(jié)，不妨來(lái)義興張為家人帶上一只美味的道口燒雞！
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